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元祖・祖母の味

【イカとネギの酢みそあえ】

3泊4日で実家に帰ってきている。こちらは桜がウワサ通り満開で、改めて気候の差を感じる。そんなに遠くないのに不思議だ。

昨日の夜は祖母の家で食事をしたのだが、そこに登場していたのがイカとネギの酢みそあえ。これが美味しい。おばあちゃんの料理は健康的ですばらしい。妹が車の免許を取得中の３週間、祖母宅で生活したらしいが、勝手に痩せていったと自慢していた。以降、「おばあちゃんちのご飯を食べていたら痩せる」、という、間のプロセスをすっとばした分かりやすい因果関係を我々の中で確立しているほどだ。

祖母のイカとネギの酢みそ和えは前から大好きで、今回の帰省のついでにようやく作り方を習った。スーパーに行って酢みそ和えがあったりしたら買ってみたりするのだが、売っているお総菜は謎に甘い。こんなに甘くせんでもよくないか？というほど甘い。

まだ自分で作っていないので、祖母から聞いた作り方は分量が定かではない。なんせおばあちゃんレベルの料理熟練者になるとやれ大さじだ小さじだとか言って作り方を説明しない。全部「なんとなく」で作れてしまうのだ。でも、ここというポイントはしっかり抑えている。材料、作り方を忘れないようにメモ。

【材料】
・げそ、もしくはまいか
・ネギ
・白みそ
・砂糖
・ゴマ
・お酢

【作り方】
①沸騰したお湯に塩を入れて３～５センチに切ったネギをゆでる（ゆですぎに注意）。
②ゆで終わったら水を切る（水で洗ったらダメ。冷ます！）。
③イカもゆでる
④白みそ、砂糖、ゴマ、お酢を合わせてすり鉢でする。耳たぶくらいのかたさが目安。
⑤ネギの水分をを搾り切り、イカと一緒に④に投入。
⑥和える。

コツはネギを絶対に水で洗ってはいけないという点らしい。水くさくなるからね！とおばあちゃんが教えてくれた。「お料理誰にならったん？」と聞くと、「誰も教えてくれるもんかねー！（方言かも。教えてくれない、の意）　でも人のを観察して、自分で色々と試してみたわ。ayaMちゃんも実際に自分で作って“次はこうしてみよう”とか、“この分量をこういうふうに変えてみよう”とか、そうやって学んでいったらええわ」と教えてくれた。お料理だけではないが、おばあちゃんの言葉はいろんな面で核心をついていることが多い。人生の先輩は言うこともやることも違う。たまに仙人レベルの時もある。お年寄りは大事にしなければならない。